Ala hora de elegir que partes del cordero vamos a guisar, las que tradicionalmente se han utilizado para guisar son la falda y el cuello (ideales para hacer una tradicional caldereta de cordero).Cuando lo compremos en la carnicería le pedimos a nuestro carnicero que nos lo trocee para guisar y así nos facilita el trabajo.
Lafalda y el cuello de cordero es una carne asequible porque se trata de trozos pequeños, pero no tiene nada que envidiarle a cualquier otro corte. Es tierna y muy sabrosa, ideal para cocciones largas a fuego suave en olla de hierro (1 hora aproximadamente) o en la olla de cocción lenta (unas 5 horas a baja temperatura).
Secamosbien los cuellos de cordero con papel absorbente, los untamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los salpimentamos. Mezclamos el vino blanco con el bourbon . Pasada la media
Ingredientespara 4 personas: 2 faldas de cordero, 4 patatas grandes, medio vasito de aceite, 1 vasito de vino blanco, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 1 pastilla de caldo
Pecho Se encuentra entre el cuello y la falda. Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa. Se usa en estofados y ragús. Cuello: Es toda la región cervical de la columna vertebral y sus músculos. También se le llama pescuezo y se suele usar en guisos, estofados y sopas.
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falda y cuello de cordero
